Besin koruması, besinin hasat yahut kesitten sonra; ister konutta kullanmayı, ister ticari bir mutfakta hazırlamayı yahut direkt tüketicilere satmayı planlıyor olunsun, besinleri inançlı, uzun müddetli depolamaya hazırlamak için kullanılan süreçleri tabir ediyor. Müdafaa sistemleri, bakteri üremesini ve öteki bozulma çeşitlerini engellemeye yardımcı oluyor, bu da besinlerin ilerleyen periyotlarda itimatla ve maksadına uygun halde kullanılabileceği manasına geliyor. Bu uygulamalar tarih öncesi çağlara kadar uzanıyor.
Besin korumasının 3 değerli nedeni vardır.
PATOJENİK BAKTERİLERİ EN AZA İNDİRMEK: Uzun müddetli depolamadaki yiyecekler, patojen bakteriler nedeniyle önemli bozulma riski altındadır. Bakteriler yiyeceklerde süratle çoğalmak için sadece sıcaklığa, neme ve vakte gereksinim duyar, fakat yiyeceklerin korunması bu şartlardan bir ya da daha fazlasını pürüzler ve büyümelerini durdurur.
YİYECEKLERİ EN ÂLÂ KALİTEDE TUTMAK: Birçok durumda, hafif bozulma besini yemeyi inançlı hale getirmez; fakat tadını, dokusunu ve görünümünü kıymetli ölçüde tesirler. Uygun besin koruması, bu niteliklerin kimilerinin ve ayrıyeten muhakkak besinlerin besin bedelinin korunmasına yardımcı olabilir.
Maliyet tasarrufu yapabilmek: Atık, hem meskende hem de ticari bir ortamda maliyetlidir. Ülkü olan kişinin kullanabileceğinden daha fazlasını satın almaktan kaçınmasıdır. Lakin çeşitli koruma metotları inançlı bir halde yapılırsa sebzeler, meyveler yahut etler olağan son kullanma tarihlerinin üzerinde bir müddette saklanılabilir ve çöpe atılmalarına gerek kalmaz.
GIDA DEPOLAMANIN ÖNEMİ
Gıda depolama, bir besinin tüketim mühletini uzatmayı sağlar. Besinlerin raf ömrünü uzatmak, saklama yollarını, pişmiş yahut ham materyallerin uygun kaplara konulmasını ve besinin ziyanlı bakterilerin üremesi sonucunda bozulmasını önleyecek en uygun şartlarda tutulması prosedürüdür. Gerçek halde depolanmış bir besin, uzun mühlet dayanabilir ve gerektiğinde itimatla tüketilebilir.
GIDA DEPOLAMA PROSEDÜRLERİ NELERDİR?
Gıda depolamada değerli olan, besinin ne kadar müddet sonra tüketileceğine bağlı olarak işlenmesi ve akabinde saklanmasıdır. Birtakım besin depolama yolları şunlardır:
Geç bozulan besinleri, oda sıcaklığında uzun mühlet koruma edebilirsiniz. Lakin tüketmeden evvel besinin tazeliğini ve bozulup bozulmadığını kesinlikle denetim etmelisiniz.
Gıdalara oksijenin, güneş ışığının ve nemin ulaşmasını engelleyen saklama kaplarını, teneke ya da plastik kutuları, vakumla kapatılan paketleri ve cam kavanozları kullanabilirsiniz.
Oda sıcaklığında süratlice bozulan besinleri, buzdolabında ya da derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Sebze, meyve ve hayvansal besinleri uzun mühlet sonra tüketmek istiyorsanız dondurmak uygun bir seçenektir. Dondurucular 0° ya da daha düşük derecelerde çalıştırılmalıdır. Birçok besin aylarca donmuş halde tutabilir lakin dondurma sürecinin lezzetini, rengini ve dokusunu etkileyebileceğini unutmamalısınız.
Gıdaların Raf Ömrünü Uzatmak İçin Uygulanan Saklama Yöntemleri
Gıdaları nasıl saklayacağınızı bilmiyor ve yanlışsız yolları merak ediyorsanız aşağıda yer alan ipuçlarını inançla uygulayabilirsiniz. Besinlerin raf ömrünü itimatla uzatmanızı sağlayacak ipuçları:
Gıdaları Serin ve Kuru Bir Yerde Saklayın: Besinlerin tazeliğini muhafazanın en yeterli yolu, besinleri serin ve kuru bir yerde yahut buzdolabında/derin dondurucuda saklamaktır. Yiyeceklerin soğutulması yahut dondurulması gerekmiyorsa, 12-21 derece ortasında serin bir yerde saklanabilir. Paketlenmiş, dondurulmuş ya da konservelenmiş besinleri nemden, güneş ışığından ve oksijenden uzak tutmalısınız.
BUZDOLABI VE DONDURUCUYU UYGUN SICAKLIĞA AYARLADIĞINIZDAN EMİN OLUN: Buzdolabınızın termometresine bakarak uygun sıcaklığa ayarladığınızdan emin olmalısınız. Sıcaklık ayarında 1 en sıcak, 5 ise en soğuk derece olarak geçer. Sıcaklık ayarını yazın 5’e kışın ise 1’e yakın yapmalısınız.
SON KULLANMA TARİHLERİNİ DENETİM EDİN: Besin satın alırken son kullanma tarihini kesinlikle denetim etmelisiniz. Son kullanma tarihi en ileri tarihli olanı almaya ihtimam gösterin. Kimi durumlarda ise eser son kullanma tarihinden evvel bozulabilir. Münasebetiyle eserin erken bozulmasını önlemek için üstte bahsetmiş olduğumuz metotları uyguladığınızdan emin olmalısınız.
PİŞMİŞ VE EVVELCE KESİLMİŞ OLAN BESİNLERİ BUZDOLABINDA SAKLAYIN: Süreç görmüş olan zerzevat ve meyveler daha süratli bozulur. Bir kısmını kesmiş ya da pişirmiş olduğunuz zerzevat ve meyveleri kesinlikle buzdolabında koruma etmelisiniz. Birtakım besinler kuru ve yıkanmamış halde koruma edilmelidir. Şayet aldığınız zerzevat ve meyveleri saklamadan evvel yıkamak istiyorsanız yıkama sürecinden sonra düzgünce kuruduklarından emin olduktan sonra buzdolabına koyabilirsiniz.
DOĞRU SAKLAMA KAPLARI KULLANIN: Süt, et, balık ve kümes hayvanları her vakit buzdolabında ambalajlı olarak ve öteki besinlerden uzak tutularak saklanmalıdır. Bu yiyecekleri, oksijenin yiyeceklere ulaşmasını önlemeye yardımcı olacak biçimde, kullanmadan çabucak öncesine kadar ambalajlarında kapalı tutun. Ayrıyeten çiğ besinleri buzdolabında pişmiş besinlerin altında sakladığınızdan emin olun, bu biçimde bakteri üreme mümkünlüğü daha düşük olacaktır. Et ve kümes hayvanlarını donduruyorsanız (ki bunu satın aldıktan sonra en geç üç gün içinde yapmalısınız), gıdayı kesinlikle orjinal ambalajında saklayın.
Yiyecekleri kilerde yahut dolapta saklarken kullanılacak en güzel yiyecek saklama kapları ise şunlardır:
Hava geçirmeyen ve kapakları sıkı bir halde kapatılabilen saklama kaplarını tercih edin.
Bulaşık makinesinde, dondurucuda ve mikrodalgada rahatlıkla kullanabileceğiniz ve plastiklere göre bakteri üremesini engellemesi açısından daha sağlıklı olan cam kapları kullanabilirsiniz.
Ne sakladığınıza bağlı olarak bir başka seçenek ise, yine kullanılabilir besin torbalarıdır. Bilhassa bu torbaları dondurucuda rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Plastik ve seramik kaplar, uzun müddet kullanım sonrasında lekelenmeye başlar ve havanın kabın içine daha kolay girmesine sebep olur. Şayet plastik ya da seramik kapları tercih edecekseniz besin için özel yapılmış olanları ve BPA içermeyenleri kullanmalısınız.
Herhangi bir besin saklama kabını kullanmadan evvel, uygun halde temizlediğinizden ve büsbütün kuruduğundan emin olun.
Uzun Periyodik Besin Saklama Yöntemleri
Uzun periyodik besin saklama tekniklerini uygulamak, acil durumlarda işinize yarayabilir. Birden fazla uzman, muhtemel afet durumlarında kullanılmak üzere saklanan besinlerin üç ay ve daha fazla dayanacağını söylemektedir.
Aşağıda, farklı çeşitteki yiyeceklerin bozulmadan evvel ne kadar mühlet saklanabileceğini gösteren bir liste yer almaktadır:
Et, Kümes Hayvanları, Balık: Taze ise buzdolabında 1 ila 5 gün (pişirilmişse 2 ila 4 gün) yahut dondurucuda 3 ila 12 ay dayanabilir.
Yumurtalar: Çiğ ise buzdolabında 3 ila 5 hafta boyunca taze kalabilir. Lakin yumurtayı pişirmedikçe dondurmamalısınız.
Süt ve Süt Eserleri: Tipine bağlı olarak buzdolabında 1 ila 6 hafta (açılmamış peynir ve süt, yoğurt yahut yumuşak peynirlerden daha uzun müddet dayanır) yahut dondurucuda birkaç ay boyunca tutabilirsiniz.
Meyveler: Oda sıcaklığında birkaç gün, buzdolabında 1 ila 2 hafta yahut derin dondurucuda 2 ila 12 ay boyunca saklayabilirsiniz (turunçgiller, elmalar ve kuru meyveler en uzun müddet dayanan meyvelerdir).
Sebzeler: Tipine bağlı olarak oda sıcaklığında birkaç gün, buzdolabında 1 ila 2 hafta yahut dondurucuda 5 ila 12 ay boyunca dayanabilir (patates, soğan, kabak ve havuç en uzun müddet dayanan sebzelerdir).
Kuru Mamuller (baklagiller vb.): Cinsine bağlı olarak oda sıcaklığında 3 ila 12 ay (açılmamış kutular daha uzun sürebilir), buzdolabında 4 ay, derin dondurucuda 12 ay saklanabilir.
Çeşniler ve Soslar: Cinsine bağlı olarak ekseriyetle 6 ila 18 ay saklayabilirsiniz.
Konserve Eserler: Kilerde saklandığında 2 ila 5 yıl, açılıp buzdolabında koruma edildiğinde ise 3 ila 4 gün dayanabilir.
Dondurularak Kurutulmuş Eserler: Kilerde nemden uzakta saklandığında 2 ila 5 yıl yahut daha uzun müddet koruma edebilirsiniz.
Unlu Mamüller: Oda sıcaklığında bırakıldığında 2 ila 7 gün, buzdolabında 1 ila 2 hafta yahut dondurucuda 3 ila 6 ay saklayabilirsiniz.
En uzun müddet itimatla saklanabilecek besinler ise şunlardır:
- Yulaf, pirinç, arpa
- Erişte/makarna
- Konserve sebzeler (mantar, patates, bezelye vb.)
- Domates salçası
- Ispanak, lahana, soğan, yeşil fasulye üzere dondurularak kurutulmuş sebzeler.
- Elma, çilek, muz cipsi vb. üzere dondurularak kurutulmuş meyveler.
- Kavanozlanmış elma püresi
- Konserve çorba
- Uzun mühlet dayanmasalar da, bu taze besinler, serin ve karanlık bir yerde saklandığında birçok durumda birkaç hafta saklamak inançlıdır: soğan, patates ve başka kök sebzeler, sert kabaklar, elmalar, turunçgiller.
Gıdaları Depolamanın Zararları
Saklamaya güçlü besinler satın alırken, kaliteli bir eser aldığınızdan emin olmak için her besinin içeriğine her vakit dikkatlice bakın. Çok fazla katkı hususu, gözetici ve sodyum içeren besinlerden kaçınmaya çalışın. Ek olarak, birçok uzman, ziyanlı olabilecek bir kimyasal olan BPA ile yapılan konserve besinlerden kaçınılmasını önermektedir. Bu nedenle BPA içermeyen eserleri tercih edin.
Bozulmuş besinler küf, maya ve bakteri üzere doğal olarak oluşan mikroorganizmalar nedeniyle makûs koku, tat yahut doku geliştirecektir. Hastalanmamak için kokan ya da tadı bozuk olan yiyecekleri asla yemeyin.
https://www.memorial.com.tr/
https://ilacsizyasiyoruz.com/