Arnavutluk, Kuzey Makedonya, Sırbistan ve Kosova’da börekçiler ünlüdür. Adım başı bilhassa Üsküp’te börekçi dükkanına rastlamak mümkündür.
En hoş böreklerde zati Üsküp’te yapılmaktadır. Üsküp’te gece saatlerinde bile börekçiler tıklım tıklım dolar. Börek yemenin bu kentte saati yoktur.
Üsküp’ün en ünlü böreği ise pırasalı Arnavut böreğidir. Bu börek Türkiye’de de çokça tüketiliyor. Kuzey Makedonya göçmenleri tarafından yapılan bu böreğin gerçek tanımını bulduk.
Evinizde tıpkı Üsküp’teki kadar lezzetli börek yapabileceksiniz.
İşte Pırasalı Arnavut böreğiyle ilgili bilmeniz gereken her şey!
Pırasalı Arnavut Böreği Malzemeler
Hamuru için;
6 su bardağı un
Bir tutam tuz
Aldığı kadar su
İç Harcı için;
2 adet kuru soğan
500 gr dana kıyma
500 gr pırasa
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
Hamurları yağlamak için;
250 gr tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Önce hamuru (un, tuz ve su) yoğurup ele yapışmayan bir kıvamda, üzerini örterek dinlenmeye bırakın.
İç harcı için
Soğanları küçük küçük doğrayıp kıyma ile birlikte kavurun. Salça ekleyip kavurmaya devam edin. Pırasaları yıkayıp ince ince kesin, soğanların bulunduğu tencereye ek edin. Pişmeye yakın su ekleyip, altını kapatıp soğumaya bırakın. Hamuru ikiye bölüp alt için 12, üst için 10 beze hazırlayıp üzerini örtün. Her bezeyi merdane ile yaklaşık küçük yemek tabağı büyüklüğünde açıp üzerini yağlayarak üst üste koyun. Her bezeyi açıp koyarken elimizle ortasından kenarlarına yanlışsız büyüterek yapıyoruz bu süreci. 12 tane olduğunda tepsiyi yağlayın.
Tepsinizin büyüklüğüne nazaran elimizle esneterek tepsiye yayın. Üst içinde birebir süreçleri yapın. Tepside bulunan 12 beze den açtığımız hamurun üzerine, hazırladığınız iç harcı her tarafına gelecek halde yayıyoruz. Öteki 10 beze den açtığımız hamuru üzerine kapatıp alttaki hamurun kenarını üste getirerek kapatıyoruz içine akmaması için. 170 derece ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Fırın ısı ayarı ve pişme mühleti fırınlara nazaran değişebileceği için denetimli pişirmekte yarar var. İçinde bulunan kıyma ve kullandığımız yağ ve baharat oranları mutlaka sizin isteğinize nazaran değişebilir. Afiyet olsun.
Kaynak: Halk TV – Habertürk
