Dünyanın en yararlı besinleri ortasında birinci sırada yer alan zeytinyağı mucizevi bir besin. Bedenimize sağladığı sayısız yararıyla zeytinyağı en yararlı besinlerdendir. Zeytinyağı fiyatları son periyotta epey yüksek.
Bu yüzden fırsatçılar zeytinyağında da hileye başvurdular. Sağlığımızla oynayan hilecilere dikkat etmek gerekiyor.
Zeytinyağının hilesini anlamakta aslında güç değil.
Akşam’da yer alan bir haberde; Zeytinyağındaki hilenin nasıl anlaşılacağına dair tüm ayrıntılar paylaşıldı! İşte zeytinyağıyla ilgili bilmeniz gereken her şey!
İlk kümede, zeytinyağının farklı kaliteleri ile elde edilen tağşişli zeytinyağları yer alıyor. Bu hedefle kelam gelimi natürel zeytinyağının içine süreç görmüş rafine zeytinyağı ya da kolon yağı dediğimiz yeniden ısıl süreç görmüş zeytinyağının ek edilerek bu karışımın “natürel sızma zeytinyağı” ismiyle piyasada satılması hilesidir. Halbuki natürel sızma zeytinyağı; zeytin meyvesinden yalnızca kırma, yoğurma ve filtreleme üzere mekanik süreçlerle elde edilen ve katiyetle içine zeytinyağı da olsa öteki kalitede bir zeytinyağının karıştırılmaması ve ek süreç görmemesi gerekir. Yani direkt meyveden elde edilen bir meyve suyu üzeredir. Bunun dışında her çeşit uygulama taklit ve tağşiş kapsamına giriyor.
Bir öbür hile tekniği ise riviera zeytinyağına zeytinin meyvesi sıkıldıktan sonra arta kalan prina dediğimiz yağlı küspedeki prina yağının karıştırılması ve elde edilen eserin zeytinyağı ismi altında satılması. İkinci kümede, zeytinyağına kendi cinsinden olmayan bitkisel kökenli tohum (ayçiçek, soya, pamuk, mısır, yerfıstığı, hardal, susam, haşhaş, fındık) yağlarının katılmasıyla elde edilen yağ karışımları yer almaktadır. Bunları katıştırıp “zeytinyağı” diye satmak da tüketiciyi aldatmaya yönelik ve yapanın haksız kar sağladığı aksiyonlar sınıfına giriyor.
Piyasada satılan zeytinyağları ortasında fiyat farkı olarak uçurum var. Doğal ki fiyatlar markadan markaya, kalitesine nazaran farklılık gösteriyor. Fakat zeytinyağı alırken bilhassa Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Kurulu (UZZK) tarafından hile ve tağşişle çaba için kurulmuş olan “Kalite Denetim Programı”nı imzalamış markalı zeytinyağı üreticisi firmaların eserlerini tercih etmekte yarar var.
Mynet’in geçtiği bir haberde ise zeytinyağındaki hileyi anlamamızı sağlayacak 5 prosedür paylaşıldı. İşte bilmeniz gereken her şey!
ZEYTİNYAĞIYLA İLGİLİ HABERİMİZ DEVAM EDİYOR… – HALK TV
Zeytinyağı alırken bu 5 kriteri kesinlikle gözden geçirin
Üretim tekniği
Kullanacağınız zeytinyağının hasat periyodu çok değerli. Yağın içinde bulunan polifenol, zeytinyağını sağlıklı kılan asıl bileşenlerdir. Polifenoller ise erken hasat devrinde en yüksek seviyeye çıkar. Zeytinler olgunlaştıkça içeriğindeki polifenoller azalır. Bu sebeple erken hasat periyodundan elde edilen zeytinyağları son derece kıymetlidir. Bir öbür öge ise soğuk sıkım yapılması. Erken hasadı yapılan zeytinlerden soğuk sıkım tekniği ile üretilen zeytimyağı sıhhat için çok yararlıdır. Bahsettiğimiz polifenoller, suda çözünen bir yapıya sahiptirler.Sıcak sıkım ve su ile yapılan üretimde bu husus basitçe yok olabilir.
Koku
Satın almadan evvel koklama imkanınız varsa kesinlikle bunu yapın. Rahatsız eden, istenmeyen bir koku almamanız gerekir. Bu kokuyu almak demek meyvenin fazla beklenerek sıkıldığını işaret eder. Berbat kokudan kastedilen hissedilen yağlı boya yahut pastel boya kokusudur. Yeterli bir zeytinyağının vereceği koku taze çimen ya da taze meyve kokusudur.
Tat
Zeytinyağını tadarken lisanınızın üzerinde hava ile gezdirin. Yutarken boğazda yarattığı acılık ve yanma hissi olumludur. Bu, yüksek ölçüde antioksidan içerdiğini gösterir. Yağın onarıcı tesiri ve gençleştirici özelliği antioksidan kaynağından gelmektedir.
Renk
Bu kriter sizi yanıltabilir, o yüzden sarılığına ya da yeşilliğine kapılmayın. Hangisi daha sağlıklı ya da sıhhatsiz diyemeyiz zira yağın içine ekledikleri unsurlar ile renk değiştirebilirler. Bu yüzden renk tonu aldatıcı olabilir.
Marka ve ambalaj
Etiketli eser almaya ihtimam gösterin. Etiketli eserleri alırken de kesinlikle etiketi okuyun. Üretim yılı, son kullanma tarihi, dolum tarihi, hangi zeytinden elde edildiği ve bölgesi etiket üzerinde yazan kıymetli ayrıntılardır. Zeytinyağını aldıktan sonra koyu renkli cam şişeye aktarın. Yağ ışık aldığı vakit kısa müddette bozulacaktır. Kuru ve ışık almayan bölgede saklamaya itina gösterin. Zeytinyağı asit oranının %0,3’ün altında bir pahaya sahip olmasına dikkat edin.
