“Yoğurt” sözünün Türkçe “yoğurmak” fiilinden geldiğine inanılıyor. Bu sözün 11. yüzyılda göçebe Türk metinlerinde kullanıldığı kayıtlara geçmiş. Ayrıyeten ishal, kramp, güneş yanığı üzere çeşitli semptomlar ve hastalıkların tedavisi için yoğurdu medikal olarak birinci sefer Türkler kullanmış. Daha sonraki yıllarda ise tarçın, bal, meyve üzere gereçlerle karıştırılıp tatlı olarak tüketilmiş.Hatta Osmanlı’da Fatih Sultan Mehmet periyodunda saraydaki görevlilere pekmezli yoğurt tatlısı veriliyormuş. Pekala günümüzde de devam eden pekmez ile yoğurdun birlikte tüketimi ne kadar gerçek?
Yapılan çalışmalarda kalsiyumun demir emilimini engelleyebildiği gözlemlendi. Bu durum, demir eksikliği riski taşıyan popülasyona kalsiyum alımı önerildiği için ilgi çekmiştir. Lakin bu tesirin gerçekleşmesi için makul bir kalsiyum oranı gereklidir. 165 mg kalsiyumun süt, peynir, yoğurt üzere besinler aracılığıyla alımının demir emilimini %50-60 oranında azalttığı belirlenmiştir. Bu sonuçlara dayanarak pekmez ve yoğurdu birlikte tüketmek yerine başka öğünlerde tüketmek, iki besinden de daha fazla yararlanma açısından daha yanlışsız olacaktır. O halde bu durum yalnızca pekmez ve yoğurt için mi geçerli?
Demir, yiyeceklerde hem demir (hemoglobine bağlı) ve hem dışı (hemoglobine bağlı olmayan) demir olmak üzere iki formda bulunur. Hem demir et ile; hem dışı demir ise et dışındaki besinlerle alınır. Araştırmalar sonucunda kalsiyumun hem demir ve toplam demir ölçüsünü azaltıp hem dışı demire kıymetli ölçüde bir tesiri olmadığı gözlemlenmiştir. Hem demirdeki bu azalmanın nedeni ise kalsiyumun, demirin birinci mukoza alımını engellemesidir.
Buradan çıkarılan sonuca nazaran; hem demir içerdiği için etli yemeklerin, kalsiyum içeren süt eserleriyle birlikte alınmasında da tıpkı tesir ortaya çıkar. Kebabın yanında ayran içmek, tavuk yemeğinin yanında yoğurt yemek vb. buna örnektir. Hatta pizza, hamburger üzere yaygın yemeklere milkshake yahut peynir eği demir emilimini tıpkı oranda (%50-60) azalttığı için bu durum kıymetlidir. Bilhassa en çok demir muhtaçlığı olan çocuklar, gençler ve bayanların demir içeren ana öğünlerle birlikte süt eserleri tüketimini azaltması öneriliyor.
https://www.gidabilgi.com/
