Turşu, Türk mutfağının vazgeçilmez yiyeceklerinden biridir. Yaz aylarında hazırlanan turşular kış aylarında sofralardan eksik olmamaktadır. Güçlü bir bağışıklık sistemi için çok sayıda uzman turşu tüketilmesini önermektedir.
Turşu soğuk algınlığına koruyan en tesirli yiyecekler ortasında yer alır. Kan şekerini dengeleyen turşu birebir vakitte da atletlerde oluşan krampları ve kas ağrılarını azaltmaktadır. Kansere karşı hami tesirleri bulunan turşu zayıflamak isteyenlerinde tercihi olmalıdır.
Kabızlığa karşı tesirli olan turşunun, kalp ve damar hastalıklarına karşı da tesirli bir besindir.
- Turşunun tüm yararlarından yararlanmak için konutta yapılan turşuları tüketmek gerekiyor. Her şeyin doğalı yararlı olduğu üzere meskende yapılan turşular çok daha yararlıdır.
Evde turşu yaparken dikkatli olmak gerekiyor. Yaptığınız turşunun lezzetli olmasını istiyorsanız Somer Sivrioğlu’nun ihtarlarına kulak vermelisiniz.
İşte Somer Şef’in turşu için altın oranı
Malzemeler
– 1 litre su
– 1 çay bardağı üzüm sirkesi
– 3 kaşık kaya tuzu
– İnce dilimlenmiş yarım limon
– Fermantasyonu sağlaması için 4-5 adet nohut
Lezzetli Turşu için püf noktası
– Öncelikle turşu için kullanılacak sebzelerin çok âlâ bastırılması ve bu sayede turşudaki su oranının çok az tutulması gerekir.
– En âlâ turşu için en az 2-4 hafta beklemek gerekir. Bu müddet içinde hazırlanan turşunun kapağı mutlaka açılmamalı ve fermentasyonu bozulmamalıdır.
Evet Somer Sivrioğlu’nun turşu için uygulamış olduğu altın oran bu haldedir.
EN ÇOK TERCİH EDİLEN TURŞU TARİFİ
Öte yandan Türk mutfağında en çok tercih edilen turşulardan biri de kuşkusuz lahana turşusudur. Meskende lahana turşusu yapmak istiyorsanız vereceğimiz tarife nazaran turşunuzu yapabilirsiniz.
Fotoğraf: Ulusal Post
LAHANA TURŞUSU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 1 büyük lahana
- 1 litre üzüm sirkesi
- Bir baş sarımsak
- Su ve tuz
LAHANA TURŞUSUNUN TARİFİ
- Lahanalar bir gece evvelce dış yaprakları soyulur ve göbeği çıkarılarak eşit bir biçimde modüllere bölünür.
- Lahanaları bu etapta çok küçültmemek gerekiyor.
- Büyük bir tepsi içerisinde lahanalar tuz ile ovalanmalıdır.
- Bu sürecin akabinde üzerine küçük bir tepsi kapatılarak tartı konur ve bekletilir.
- Ertesi sabah ise sarımsakları soyup hazırlamak gerekmektedir. Sirkeyi turşu yapılacak kavanoza ekleyin ve içerisine sarımsakları koyun, sonrasında ise üzerine lahanaları yerleştirin.
- Üzerini bastıracak kadar su eklenir.
- Kavanozun kapağı uygunca kapatılır . Serin bir yerde bekletilen turşu 10 gün sonra hazır hale gelecektir.
- Turşunun daha çabuk olması için evvelden lahanaları haşlayabilirsiniz.
Bu klasik Lahana Turşusu tanımıydı. Dilerseniz lezzeti iki katına çıkaran bir turşu tanımını daha deneyebilirsiniz.
Ulusalpost.com’da paylaşılan; Lahana Turşusu tanımı hem kolay hem daha pratik. Üstelik ivedisi olanların tercih edebileceği bir turşu tanımı.
Malzemeler
- 2,5 kg. lahana
- 2 tane havuç
- 2 tane kırmızı biber
- 4 tane sivri biber
- 1 bağ maydanoz
- 10-12 diş sarımsak
- 1 tane defne yaprağı
- 8 tane nohut
- 500 ml. sirke
- 500 ml. içme suyu
- 5 çorba kaşığı kaya tuzu
Yapılışı
İlk olarak lahananın dış yapraklarını soyun ve güzelce yıkayın. Akabinde kök kısımlarını ayırın. Lahanayı istek ettiğiniz boyutlarda kestikten sonra bol suda yıkayın. Daha sonra suyunun süzülmesi için süzgeç içine aktarın.
Havuçları ve biberleri temizledikten sonra iri kesimler halinde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
Steril kavanozun tabanına nohutları ekleyin.
Lahanaları kaya tuzu, bir ölçü sirke ve sarımsakla birlikte geniş bir kap içerisine alın ve 5 dakika kadar ovalayın. Akabinde kavanoza ortalarına havuç, kırmızı biber, sivri biber, defne yaprağı ve maydanozları da ekleyerek lahanaları bastırarak koyun. Akabinde sirke ve içme suyunu karıştırarak ağzına kadar doldurun. Kavanozun kapağını kapatın, güneş görmeyen ve serin bir yerde en az 10 gün koruma edin.
