Köfte ulusal yemeklerimiz ortasında birinci sırada yer alır. Fırında yahut tavada yapılan köfte vakit vakitte ızgara üzerinde pişirilir. Türk mutfağında daha çok tavada kızartma yoluyla pişirilmektedir.
YAĞ ÇEKMEYEN KÖFTE
Köfte kızartırken birçok vakit yağ çeker. Bu sorunu önleyecek birtakım pratik bilgiler var.
Öncelikle lezzetli köfte yapmak için birinci kural kıymayla ilgili kuraldır.
* Kıyma dondurulmuş olmamalı. Kesinlikle yeni alınmış ve iki sefer çekilmiş olmalı. Bu yüzden paketlenmiş kıymalar yerine kendi çektirdiğiniz kıymayı tercih edin.
* Kıyma konuta getirildikten sonra çabucak yapılmayacaksa buzdolabının alt kısmında bekletilmeli.
* Harç içerisine galeta unu koyun. Zira köfteleri kızartırken yağ çekmemesini sağlar.
* Karbonat mucizesinden yararlanın. Harca bir tutam eklenen karbonat harcın hem tutmasını hem de kızartma basamağında köftenin yağ çekmemesini sağlıyor.
Harcı hazırladıktan sonra bir mühlet buzdolabında bekletmekte köftenin lezzetli olmasını sağlıyor. Bu tekniği de denemelisiniz. Tercihen 10 dakika kâfi olacaktır.
YAĞINI ÂLÂ AYARLAMALISINIZ
Köfteyi kızartırken bir öteki kıymetli noktada tavaya eklenen yağ. Yağ ölçüsünü yeterli ayarlayın fazla yağ koymayın. Köftelerinizi kızartırken tüm köfteleri tavaya dizmeyin. Aralıklı halde tavanızın büyüklüğüne nazaran en fazla beş yahut altı adet köfteyi tıpkı anda kızartmaya çalışın. Tüm köfteleri birebir anda tavaya dizmek köftenin lezzetini kaçırır.
Köfteleri kızartırken üzerlerine 1 damla kadar zeytinyağı gezdirin. Köfteniz hem kuru olmaz hem daha da lezzetli olur.
