Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Lideri Ramazan Bingöl, ülke genelinde yıllık serpme kahvaltı nedeniyle 100 milyar liralık israf yaşandığını ve eserlerin yarısının çöpe gittiğini belirterek, “Bunu önlemek için serpme kahvaltı yerine seçmeli kahvaltıya geçme kararı aldık” dedi.
Türkiye İsrafı Tedbire Vakfı (TİSVA) tarafından yapılan bir araştırmada son periyotta yaygınlaşan serpme kahvaltıların yıllık 100 milyar liralık israfa neden olduğu belirtilirken, serpme kahvaltılarda zeytin, peynir, domates, tereyağı, reçel, yumurta ve ekmek üzere besinlerin birçoğunun tüketilmediği için çöpe gittiği açıklanmıştı.
Türkiye’de hane tüketiminden tedarik zincirlerine kadar toplam 18 milyon ton besinin israf olduğunu aktaran Bingöl, bunun maddi kaybının on milyarlarca lirayı bulduğunu bildirdi.
Bingöl, “İsrafın 100 milyar liralık kısmının serpme kahvaltıdan kaynaklandığı biliniyor. Bu her açıdan çok külfetli bir durum. Artık serpme kahvaltı yerine seçmeli kahvaltıya geçme kararı aldık” diye konuştu.
Türkiye’de 300 bin restoran ve lokanta bulunduğunu aktaran Bingöl, bunların 100 bininin açık büfe kahvaltı verdiğini kestirim ettiklerini ve her işletmede ortalama 20-30 masa bulunduğunu söyledi.
‘Müşteri seçtiği eseri sipariş edecek’
“Seçme kahvaltı” olarak başlattıkları uygulamada müşterinin yalnızca seçtiği eseri sipariş ettiğini ve onun fiyatını ödediğini anlatan Bingöl, “Neyi yemek istiyorsanız onu istiyor, onu yiyorsunuz ve onun parasını ödüyorsunuz. Sofradaki hiçbir şey çöpe gitmiyor. Tüketiciye fevkalade yarar sağlıyor. Evvelden çocuk için dahi kişi başı fiyat alınırken, artık tahminen de yalnızca patates kızartması sayısı ödeniyor. Tüketiciye de yüzde 50 tasarruf sağlıyor” diye konuştu.
Bingöl, serpme kahvaltıda eserlerin yüzde 50’sinin israf olduğunu, seçmeli uygulamaya geçtikten sonra bu sayının neredeyse sıfıra indiğini, “israfa dur” denildiğini söyledi. Bingöl, besinde israfı önlemenin ehemmiyetine işaret ederek, “Bu ulusal bir sorun. Dünyada önemli bir kıtlık ve besin sorunu yaşanıyor. Bu türlü bir şeyde yalnızca restoran kendi para kazansın diye insanların yemediği şeyden para kazanmak ve israf etmek gerçek değil. Bu vicdani bir mesele” tabirlerini kullandı.
“Serpme kahvaltı” yerine “seçme kahvaltı” uygulamasına dönüş için başta üyeleri olmak üzere Türkiye’de genelindeki tüm restoran ve lokantalara davet yapan Bingöl, “Bunu evvel basın yoluyla insanlara anlatıyoruz. Bölümümüzde birçok kişi seçme kahvaltıya dönmeye başladı. Bütün meslektaşlarımızın dayanağını bekliyoruz. Bunun kimseye ziyanı yok” dedi.
Bingöl, müşterinin yemediği şeyin fiyatını ödemeyeceğini ve milyarlarca liralık israfı önleyeceklerini belirterek, şunları kaydetti: “Şu anda beni arayan meslektaşlarım, ‘Buna cüret ettiniz ve bize ön açtınız. Biz de geçmeye başladık sahiden müşteri memnuniyetimiz arttı ve yüzde 50’lik israf azaldı’ diyorlar. Burada kaybeden kimse yok. Müşteri de mutlu biz de. Artık daha çok müşteri geliyor. Binlerce müşteri serpme kahvaltı nedeniyle restorana gelmiyormuş. İş artışı oluyor. Burada işletme kazanıyor, müşteri kazanıyor ve daha da kıymetlisi memleketimiz kazanıyor.”
