Yiyecekleri, tazeliğini korumak için buzdolabına koymak kural.Kimi zerzevat, meyve ve besinler, tabiatları gereği oda ısısında saklanmayı gerektiriyor. Kimileri buzdolabında daha süratli bozuluyor ve özelliklerini, besin bedellerini yitiriyorlar. Bazılarının tadı ve aroması bozuluyor. Kimileriyse boş yere dolapta yer kaplıyor…
Muz
Muzun besin pahaları yalnızca dışarıda korunabildiği için asla buzdolabına girmemesi gerekiyor. Muzun olgunlaşması için ortam sıcaklığında bulunması gerekiyor. Şayet muzu bekletmek istiyorsan fazla olgunlaşmaması için birbirinden ayırabilirsin. Bir de muz üzerinde tek tük kahverengi noktalar belirdiğinde en yararlı haline gelmiş oluyor.
Soğan
Soğanı dolaba koymak erkenden küflenmesine ve yumuşamasına neden oluyor. Plastik poşette de saklamamak gerekiyor. Bir sepetin içinde, üzerinde örtü ile saklamak en verimli sistem. Soyulmuş yahut doğranmış soğanıysa dolapta saklamak gerekiyor.
Avokado
Henüz olgunlaşmamış yani yumuşamamış avokadoları dolaba koymamak gerekiyor. Olgunlaşmasını hızlandırmak için gazete kağıdına sarıp bekletme tekniğini deneyebilirsin. Olgunlaştıktan sonra bir mühlet saklamayı düşünüyorsan, daha fazla yumuşamasını önlemek için dolaba koyabilirsin.
Sarımsak
Sarımsağı dolaba koyduğunda filizlenmeye başlar. Filizlenen sarımsak da yemeklerdeki aromalı dokusunu yitirir. Birebir vakitte küflenmeye başlayabilir ve plastik üzere olur. Bunun da ötesinde, dolapta duran sarımsağın manzarası pek değişmez, hasebiyle kullanana kadar bozulup bozulmadığını anlayamazsın. Yani sarımsağın dolapta hiç işi yok! 🙂
Ekmek
Ekmeğin dokusunu nasıl bozarım diye düşünüyorsan birinci maksadın buzdolabı olsun! Ekmeği dolaptan daha süratli kurutan bir şey yoktur diyebiliriz. Soğuk hava ekmeğin katılaşmasına ve sakız üzere olmasına neden olur. Sandviçini dolapta saklamak istiyorsan o başka alışılmış ki. Bir de yeni aldığın ekmeği tazeliğini koruyarak uzun mühlet saklamak için nemini yitirmeden çabucak buzluğa atıp şoklayabilirsin.
Kahve
Öğütülmüş kahve ve çekirdeklerini serin, kuru ve ışık almayan yerlerde saklamak gerekiyor. Tazeliklerini ve aromalarını böylelikle daha uzun saklayabiliyorlar, münasebetiyle buzdolabı açık kahve için hiç uygun bir yer değil. Ama çok ölçüde kahveyi saklaman gerekiyorsa hava almayan vakumlu poşet yahut kutularda, ışık görmeyecek halde paketleyip buzdolabında ya da buzlukta 1 ay kadar saklayabilirsin.
Domates
Domatesin besin bedelinin fazla olmadığını biliyoruz, domatesi hepimiz tadı ve kokusu için seviyoruz. Lakin günümüzde gerçek domates bulmak kolay değil. Bir de buzdolabına koymak bütün dokusunu ve tadını alıp götürüyor. Birebir vakitte olgunlaşmasını da engelliyor. Çokça alıp dolaba tıkmaktansa kâfi kadar alıp dışarıda saklamak en doğrusu.
Zeytinyağı
Zeytinyağını dolapta saklayınca donduğu ve tereyağı üzere olduğunu Akdeniz’e ve Ege’ye kıyısı olan her ülke üzere biz de çok âlâ biliyoruz. Tıpkı vakitte zeytinyağı ışık görünce asidite olduğu için şeffaf şişelerde saklamamak gerekiyor.
Fıstık Ezmesi
Fıstık ezmesini dolaba koymak hem katılaşmasına neden oluyor, hem de aromasının azalmasına. Soğuk nedeniyle aroması azalınca kokuya bağlı tat duyusu da fonksiyonunu tam olarak yerine getiremiyor ve tadı da azalmış oluyor. Fıstık ezmelerinde gereğince kollayıcı unsur bulunduğu için dolaba koymaya aslında hiç gerek yok…
Turşu
Turşuyu buzdolabında saklamak alışkın olduğumuz bir şey. Aslında yalnızca yer işgal ediyor. Turşunun varlık sebebi esasen zerzevatları mevsimi dışında saklayabilmek. Hasebiyle dolaba koymanın uzun ömürlü olması açısından hiçbir ekstra yararı yok. Düzgün kurulmuş bir turşu gölgede kaldığı surece neredeyse 2–3 yıla kadar yenebilir. Alışılmış turşuların yerken soğuk ve kütür kütür olmasını istiyorsan o vakit dolaptaki alanından feragat edebilirsin.
Yumurta
Yumurta dolaba konulmalı mı konulmamalı mı konusu uzun müddettir tartışılıyor. Yeni bir araştırma, yumurtayı dolapta yahut dışarıda saklamanın besin bedelleri açısından bir fark yaratmadığını ortaya koydu. Yani oda ısısında saklayıp dolapta yer açabilirsin. Öteki bir araştırma ise dolapta kalan yumurtaların doğal tadının ve aromasının bozulduğunu ortaya çıkardı. Çok ölçüde yahut uzun müddetler saklamak gerekmiyorsa, dışarıda tutmak en düzgünü üzere görünüyor.
Narenciye meyveleri
Limon ve portakal üzere sitrik asit barındıran sulu meyveleri buzdolabına koymak doğal yapısının bozulmasına ve yararının azalmasına neden olabiliyor. Buzdolabı doğal olgunlaşma sürecini durdurduğu için vakitle bu meyveler aromalarını ve dokularını kaybedebiliyor. Birebir vakitte üzerlerinde oluşan yeşil lekelerin sebebi de buzdolabı.
Çikolata
Çikolataları buzdolabında saklamak yaygın bir alışkanlık olsa da birçok çikolatanın aslında dolaba girmeye gereksinimi yok. Hatta tersine dolabın soğukluğu çikolatanın dokusunu bozabiliyor. Oda sıcaklığında yenilen çikolata aromasını ve tadını daha âlâ hissettiriyor. Şayet ortam sıcaklığı erimeye yol açmıyorsa çikolataları dışarıda saklamak en yeterlisi.
Un
Çok sıcak iklimlerde yaşamadığın surece unu dolapta saklamak pek bir şey değiştirmiyor. Fakat ortam sıcaklığı 30 derecenin üstüne çıkan ve toprağa yakın ömür alanlarında böceklenmeye karşı unu dolapta saklamak tercih edilebilir. Un için değerli olan mümkün olduğunca hava almaması ve kuru bir ortamda saklanması.
Reçel
Reçel de turşu üzere mevsimlik meyveleri uzun mühlet saklamak üzere keşfedilmiş bir yol. Hasebiyle buzdolabında saklamaya gerek yok. Doğal reçeller dokularını ve tatlarını dışarıda uzun mühlet koruyabilirler. Marketten alınan reçellerse bir dolu kollayıcı barındırdıkları için her şartta tazeliklerini korurlar.
Patates
Patates, emilimi yüksek besinlerden biridir. Durduğu ortamın kokusuyla tadı değişir. Buzdolabında 1 günden fazla kalan patates, bozulur. Lakin görünümünde rastgele bir değişiklik olmadığı için fark edilmez. Pişirildiğinde bağırsak hastalıklarına yol açabilir.
Elma
Elmalar olağan oda sıcaklığında bir iki hafta kadar tazeliğini korur. Oda sıcaklığında elmanın içindeki enzimler daha etkin oldukları için besin bedellerinin de korunduğunu söylemek mümkün. Ancak daha uzun müddetler saklamak gerekiyorsa dolaba koymayı tercih edebilirsin. Elmaların durdukları yerde doğal olarak kendi gazlarını ürettiğini de hatırlatalım, bu sebeple yanlarındaki öbür meyvelerin de daha süratli olgunlaşmasına neden olabilirler.
Armut
Armut piş, ağzıma düş diye meşhur bir atasözümüz var lakin aslında armut düştükten sonra da pişmeye devam eden bir meyve. Kısmından koptuktan sonra olgunlaşmayı sürdürdüğü için çoğunlukla armutlar tam kıvamına gelmeden toplanıyor ve satılıyor. Bu halde aldığın sert armutların daha hoş kıvamına gelmesi için dolaba koymak yerine dışarıda bekletmen güzel olur. Gereğince piştiklerindeyse dolaba koymanda bir sakınca yok. Armutta seçim büsbütün senin damak tadına bağlı…
Ketçap ve Hardal
Ketçap ve hardalın içinde gözetici vazifesi gören asitler yer alıyor. Bu sebeple buzdolabında saklanmaları kural değil. Bilhassa hardalın dayanma gücü yüksek, Dijon, sarı yahut taneli hardalı 2 ay kadar olağan dolapta saklayabilirsin. Ketçabın raf ömrü 1 ay olsa da daha uzun dayandığını düşünen çok insan var. Kullanma sıklığına bağlı olarak dolapta mı dışarıda mı saklayacağına karar verebilirsin. Natürel kullandığın esnada ılık mı yoksa soğuk mu olmasını tercih etmene bağlı olarak da karar verebilirsin.
Soya Sosu — Balık Sosu
Soya sosu ve balık sosunun raf ömrü ketçap ve hardala nazaran çok daha uzun. Balık sosu 2 ila 3 yıla kadar dışarıda dayanabiliyor. Soya sosuysa 1,5 yıl kadar dayanıyor. Soya sosu üzere fermente besinler bozulmaya daha az yatkın oluyorlar. Yeniden de 1 yıldan fazla saklamayı düşünüyorsan buzdolabına koymak mantıklı olabilir.
Ananas
Diğer meyvelerin tersine ananas toplandıktan sonra olgunlaşmaya devam etmiyor. Bu yüzden bütün ve olgunlaşmış ananasları oda sıcaklığında saklamak en doğrusu. Böylelikle sulu yapısını ve lezzetini koruyabiliyor. Doğal 3 günden fazla bekleyecekse yahut kesilmiş haldeyse buzdolabına koymak mantıklı olur. Ananas üreticileri buzdolabında en fazla 5 güne kadar bekletip tüketmenin gerçek olacağını söylüyorlar.
Fasulye
Kuru fasulye bildiğimiz üzere neredeyse sonsuza kadar saklanabilecek bir zerzevat. Konserve fasulyeler de yıllarca bozulmuyor. Taze fasulye ise 1 hafta kadar canlılığını koruyor. Daha uzun mühletler saklamayı düşünüyorsan buzdolabına koymayı tercih edebilirsin. Nemden muhafazaya dikkat yoksa pörsüyebiliyorlar.
Eskimiş Peynirler
Peynir süt eseri olduğu için çoğunlukla buzdolabında saklanması gerektiği düşünülüyor. Beyaz peynir ve nispeten taze peynirler için gerçek. Lakin eski kaşar, Gouda, Cheddar, Rokfor üzere eski peynirleri kısa müddette tüketilecekse buzdolabında saklamak kural değil. Buzdolabında saklamanın tek götürüsü peynirin olduğundan daha sert hale gelmesi. Sertleşince kimi peynirlerin sulu, aromalı dokusu azalabiliyor. Hava çok sıcak olmadıkça oda sıcaklığında saklanan eski peynirler çok daha lezzetli kalıyor.
https://blog.fitwell.com.tr/
