Türkiye’de her öğünde sofralarda tercih edilen ekmek ne yazık ki en çok israf edilen eserlerden birisi. Tarım Orman Bakanlığı verisine nazaran Türkiye’de her gün 4.9 milyon ekmek israf ediliyor.
Öncelikle gereksiniminiz kadar satın almanızı öneriyoruz. Gereksinimlerin evvelden belirlenmesi ve planlanması besin kahramanı olma seyahatinde birinci adımdır. Şayet gereksinimin kadarını satın aldıysan artık sıra bunu nasıl saklaman gerektiğidir. Besin israfının önlenmesinde saklama şartlarını düzgün bilmek en kıymetli adımlardan biridir.
Ekmeğin israfı dünya çapında yaygın bir sorun olmaktadır ve önlenememesi halinde besin sürdürülebilirliği de olumsuz etkilenecektir.
Unlu mamüller için kestirimi olarak israfın yüzde 7-10 ortasında değiştiği düşünülmektedir. Kaybın yüzde 62 üzere kıymetli bir kısmının hem küçük ölçekli hem de endüstriyel fırınlarda işlenme sırasında oluşan deformasyonlardan ve satılmamış ekmeklerden kaynaklandığı belirtilmektedir. Birleşik Krallık’ta unlu mamül israfı, tüm besin israfının yüzde 10’unu oluşturmaktadır. Birebir vakitte satın alınan tüm ekmeğin yüzde 32’sinin konutlarda israf edildiği sonucuna varılmaktadır
Türkiye’ de ise günde 101 milyon; yılda 37 milyar adet ekmek üretiliyor, tüketilen ekmek günde 95 milyon; yılda ise 35 milyar adet . Bu bilgi doğrultusunda günde 6 milyon; yılda ise 2.1 milyar adet ekmek yani üretilen ekmeğin yaklaşık yüzde 5,9 u tüketilmeden israf ediliyor.
Ekmeğin gerçek ambalajda saklanması, uzun müddet tüketilmediği takdirde poşetlenerek derin dondurucuda depolanması, gereksinim kadar alınması, tüketilmeden evvel dilimlenmesi üzere birkaç kolay uygulama ile israfın önüne geçebilmektedir.
Peki, ekmeği daha uzun mühlet kullanabilmek için nasıl saklamalıyız?
Ekmek serin, karanlık ve kuru yeri sever. Bu yüzden ekmekleri hava almayan kapalı bir kutuda koruma etmenizi öneririz. Şayet elindeki ekmekleri yakın vakitte tüketemeyeceğini düşünüyorsan ve daha uzun bir müddete muhtaçlığın varsa buzluğa atmanı ve gereksinimin olduğunda yenisini almak yerine buzluktakini kullanmanı öneririz.
Şimdi ise, fazla ekmekleri kurtarmak için çok fazla vaktinin olmadığını varsayalım. Süratli ve lezzetli ipuçları ile onları kurtarmak mümkün!
⦁ Ekmekleri küp küp kesin, üzerine zeytinyağı ve baharatlar ile şenlendirip kızarana kadar fırında pişirin. Böylece salatalarınıza lezzet katacak.
⦁ Ekmekleri bir robot yardımıyla çekerek yemeklerinizde galeta unu yerine bir alternatif olarak değerlendirebilirsiniz.
⦁ Alternatif atıştırmalıklar haline getirin. Gereksiniminiz olan tek şey kızarana kadar pişirmek, soslamak ve baharatlamak!
⦁ Biraz sertleşmiş ekmeklerden olağanüstü bir tost olur.
⦁ Sağlıklı bir pizza yapın. Örneğin biraz sertleşmiş pideyi üçgen dilimler halinde kesin, sos ve materyallerle birleştirip fırına atın.
