Üretimdeki zorluğu ve yılda 1 sefer yapılan hasadı nedeniyle fiyatı yüksek olan safran, baharat dışında besin, boya ve ilaç sanayiinde kullanılıyor. Çiçek başı 3 kısım çıkan safranın 1 kilogramı ise yaklaşık 450 bin koldan oluşuyor.
İnternette orijinalinin kilogram fiyatı 80 bin liraya ulaşan baharat, birtakım üreticiler tarafından taklit ve tağşiş edilerek satılıyor. Tüketicilere ikazda bulunan Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, safran yerine Hindistan cevizi, mısır koçanı hatta at kılı kullanılabildiğini söyledi. Safranın çok değerli bir baharat olduğunu söyleyen Manavoğlu, “Safran üretimi bilhassa İran, Azerbaycan, Yunanistan, İtalya ve Fransa’da var. Safran yalnızca belirli devirlerde hasat edilebiliyor. 1 çiçekten yalnızca 3 kısım safran çıkıyor. Gramaj olarak çok hafif bir eser olmasına karşın hem besin hem ilaç sanayiinde kullanılıyor. İçine atıldığı binlerce tonluk suyun rengini değiştirebiliyor. Altın sarısı üzere bir renk oluşturuyor. Bunları göz önünde bulundurunca safran çok kıymetli bir baharat olarak ortaya çıkıyor” dedi.
Safranın genelde gramajlar halinde satıldığını belirten Manavoğlu, “Orijinal bir safranın kilogram fiyatı 80 bin liraya kadar ulaşıyor. Genelde 1 ile 10 gram ortasında satışı yapılıyor. Bu düşük bir oran üzere gözükse de 5 gram safran avucumuzu doldurur. Baharatı kilogram ile almaya birden fazla kişinin gücü yetmez. Kullanırken 2 kısmı bile yetiyor. Tüketiciler bunun alışverişini yaparken küçük ölçüde alıyor lakin bu ölçülerin bile fiyatları yüksek olabiliyor” diye konuştu.
Safran üretiminde çok önemli emek harcandığını kaydeden Manavoğlu, “Kilogramı 80 bin lira olan bir baharat, 200 liraya satılıyorsa orada aklınıza soru işareti gelmeli zira bunlar safran değildir. Kimi üreticiler maalesef hileye başvuruyor. Hindistan cevizi, mısır koçanı, at kılını bile boyayarak safran üzere satabiliyorlar. Bir eserin bir bedeli vardır bunun çok önemli altındaysa hile olabilmektedir. 1 çiçekte 3 adet safran kolu bulunuyor. 1 kilogram safran elde edebilmek için 150 bin adet safran çiçeği gerekiyor. Yaklaşık 450 bin safran kolu 1 kilograma denk geliyor. 150 bin çiçeğin elle toplanması çok emek istiyor” dedi.
